la cuisine de minidou

Pour les biscuits

-   500 g de blancs d’œufs

-   800 g de sucre glace

-  500 g de poudre d’amandes

-    200 g de sucre en poudre

-   50 g d’extrait de café

Pour la crème au café :

-    270 g de sucre

-    75 g d’eau

-    3 œufs entiers

-    395 g de beurre ramolli

-    40 g d’extrait de café

 Préchauffer le four à 200°C (160°C pour un four à chaleur tournante).
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le tout.
Tiédir les blancs d'œufs 1 minute aux micro-ondes. Mélanger les avec l'extrait de café.

Monter lentement les blancs mélangés à l'extrait de café avec une cuillère de sucre.
Quand ils sont mousseux, monter le batteur à la vitesse maximum.
Quand ils sont bien fermes, ajouter le reste de sucre et battre encore quelques instants pour "resserrer les blancs".

Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amandes aux blancs jusqu'à ce que le brillant remonte en surface ".
Mettre l'appareil dans une poche à douille

  Dresser les macarons avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.
Laisser reposer 30 minute savant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".

 Pour la cuisson, ajouter une deuxième plaque à pâtisserie sous la première.
Mettre au four entre 15 et 18 minutes, si possible avec la porte entrouverte (en coinçant une cuillère dans la porte) pour un four sans chaleur tournante.
Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention, il ne doit pratiquement pas changer de couleur.
Sortir les macarons du four et les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

Confection de la crème au beurre :
Cuire 270 g de sucre avec 75 g d'eau à 121°C. Verser ce sirop sur les 3 œufs entiers et laisser refroidir.
Quand c'est pratiquement froid, ajouter 395 g de beurre mou et l'extrait de café et monter au batteur.

Montage du macaron :
Mettre la garniture dans une poche à douille et garnir le centre du macaron. Refermer en mettant un autre biscuit dessus

100 g d'écorce d'orange confite

25 g de beurre

150 g de chocolat de couverture 

Couper les écorces d'orange en bâtonnets réguliers de 1/2 cm de large sur 5 à 6 de long.

Poser ces bâtonnets sur une grille. Les laisser reposer au frais une nuit pour qu'ils soient fermes.

Couper le chocolat en petits morceaux, le faire fondre au bain-marie, mélanger à la fourchette puis hors du feu ajouter le beurre.

Plonger les écorces d'orange une à une dans le chocolat, les retirer ) l'aide d'une fourchette .

Ingrédients :
100 g de chocolat
2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre extra fin
quelques gouttes d'extrait de vanille
1/2 dl de crème fraîche
50 g de cacao amer non sucré en poudre
125 g de sucre glace

Préparation :
Faire fondre le chocolat
Quand il est fondu, lui ajouter les jaune d'oeufs et le beurre (mou, mais non fondu).
Bien mélanger.
Ajouter ensuite la crème fraîche, le sucre glace, le cacao et la vanille.

Mettre la pâte au réfrigérateur pour qu'elle soit bien ferme.

Former des boulettes avec cette préparation au chocolat puis les enrober de poudre de cacao
Tet les déposer délicatement dans une caissette en papier.

Remettre au frais avant de servir.

Ingrédients : (pour une dizaine de sablés)

• 250 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150 gr de sucre en poudre
• 5 jaunes d'oeufs + 1 (séparés les !)
• 170 gr de beurre salé coupés en dés à température ambiante
• 1/2 cuillère à café de sel fin