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A la demande de Fantômette !

Ingrédients

3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours

210 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

colorant alimentaire rouge (vahiné)

50 g de sucre en poudre + 25 g pour les framboises

200 g de framboises fraîches ou surgelées

20 g de Vitpris

1. Mélanger finement le sucre glace et la poudre d'amandes

2. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.

Ajouter ensuite 40 gouttes de colorant rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

- la couleur rose est soutenue mais s'affadira à la cuisson –

3. Saupoudrer peu à peu la poudre(sucre glace + amandes) bien tamisée dans les blancs, et mélanger. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 2 cm

- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos

6. Laisser croûter (secher à temperature ambiante) une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four

7.Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

8. Faire compoter les framboises à feu doux, avec les 25 g de sucre semoule et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Passer au chinois pour enlever tout pépin. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

9. A la sortie du four, laisser refroidir  quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.

- l'eau sera absorbée par le papier sulfurisé et décollera les coques de macarons, mais attention de ne pas laisser détremper leur base ! –

 Le mois de décembre débute; les fêtes approchent.
Je vous propose une recette de macarons au chocolat...au travail les gourmand(e)s

• 250 g sucre glace
• 140 g amandes en poudre
• 25 g cacao non sucré
• 3 blancs d'oeuf (100g)
• 125 g chocolat noir
• 100 g crème fleurette
• 25 g beurre

• Tapisser les plaques à patisserie (ou les plaques du four) de papier sulfurisé
• Mixer la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao ensemble.
•  Battre les blancs d’oeufs en neige juste ferme puis incorporer progressivement le mélange amandes-sucre-cacao
• Dresser des ronds de 2 cm de diamètre environ sur les plaques à gâteaux, en les espaçant bien.
•  Réserver à température ambiante 30 mn minimum. Préchauffer le four à 220°C (Th.7/8)
• Enfourner les plaques, baisser la température du four à 180°C (Th.6). Faire cuire 10 à 12 mn (les macarons doivent être lisses et fermes au toucher), en laissant la porte du four entrouverte.
• Enlever les macarons de la  plaque aussitot et les laisser refroidir sur une grille.
• Préparer la ganache : Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie.
• Faire bouillir la crème et l'incorporer progressivement au chocolat. Ajouter le beurre en morceaux et remuer énergiquement.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Assemblage : avant que la ganache ne soit complètement prise, en poser une noisette au centre de la face plate d'un macaron. Coiffer d'un second biscuit en le tournant légèrement pour étaler la ganache jusqu'au bord.
• Mettre les macarons garnis dans un récipient ouvert au réfrigérateur pour 12 h minimum (idéalement 24h)