Caviar d'aubergines

le soleil est là; le printemps donne envie de faire de la cuisine provençale.

le caviar d'aubergine est excellent sur des tranches de bon pain grillé, avec un petit vin frais, sur la terrasse ou dans le jardin ...


6 aubergines
3 gousses d'ail
125 g d'olives noires
1 verre d'huile d'olive
sel, poivre


Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur; les poser sur la grille du four et cuire à chaleur moyenne jusqu'à ce que la chair soit molle.
Piles les gousses d'ail et les olives.
Extraire la chair des aubergines cuites avec une petite cuillere et l'ajouter au melange ail + olives; piler le plus finement possible.
saler, poivrer
"monter" le caviar acomme une mayonnaise en ajoutant l'huile en filet et en tournant regulierment à la cuillere en bois.

Se sert sur du bon pain grillé et souvent, accompagné d'oeufs durs.