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Chaque famille a SON couscous ! Il va sans dire que LE meilleur est celui de Maman...

Je vous en donne le secret mais ne me demandez pas les proportions exactes...on le fait au feeling dans la famille !

Commencer la veille :

Dans une sauteuse, faire revenir de l'huile d'olive et de l'ail, puis une cuillère de tomates concassées e faire revenir la viande dans ce mélange : l'agneau d'abord et le poulet ensuite. Mettre la viande de coté

Prendre un (ou deux) morceau de collier d'agneau et un pilon de poulet + le fond de la sauteuse et mettre le tout dans une (grande) cocotte, saler, poivrer. Ajouter le "raz el hanout" (épices pour couscous), du thym, 3 clous de girofle et recouvrir d'eau. Porter à ébullition.

Ajouter ensuite les légumes : carottes et navets dans un premier temps (environ 20 min) puis ajouter la viande et assaisonner. Ajouter le cumin, les courgettes, les patates douces, les fèves, les pois chiches, les cœurs d'artichaut et du Spigol.
Faire cuire 45 min à 1h.
Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau froide.


Le lendemain, dégraisser en enlevant la couche gélifiée de graisse au dessus de la cocotte.
Préparer la semoule :
A la maison, on utilise une bassine et un grand (très grand) torchon
Mettre de l'eau bien salée dans la bassine puis plonger le torchon. Mettre la semoule (grain moyen) dans le torchon et bien mélanger.
Attraper les 4 coins du torchon, les nouer, sortir le tout de la bassine et suspendre pour faire égoutter (la crémone d'une fenêtre fait l'affaire pour suspendre la semoule) ; laisser égoutter jusqu'à ce que ça ne coule plus.

Mettre alors la semoule dans un grand salader et l'égrener avec les doigts, sans matière grasse.

Dans le fond du couscoussier, mettre de l'eau + sel + Raz e Hanout +cumin et porter à ébullition.
Mettre ensuite la semoule dans le panier du haut sans la tasser et cuire (quand la vapeur sort du couscous, laisser cuire 10 min). Remettre alors le couscous dans le saladier e l'égrener à la fourchette (ATENTION, C'est TRES TRES chaud) ; laisser refroidir et finir d'égrener à la main toujours sans matière grasse.

(le torchon enroulé autour du couscoussier permet d'eviter les "fuites" de vapeur)

Renouveler l'opération de cuisson à l'identique et ensuite égrener avec du beurre salé...à partir de là, vous pouvez réchauffer le couscous, il ne recuira pas.


Dans une petite sauteuse ou une poêle, faire revenir un à deux oignons émincés fins dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides (sans les laisser caraméliser) puis ajouter les raisins égouttés. Mélanger et cuire 10 min. En fin de cuisson, rajouter une louche de Marga (le bouillon de cuisson de la viande et des légumes), du Raz el Hanout et de cumin.

Faire réchauffer la cocote avec la Marga, les légumes et la viande.


Pour servir, servir la semoule à part, les légumes et la viande, le mélanger raisons+ognons et enfin des pois chiches réchauffés.
Bien sur, pour les palais habitués, de la harissa


Bon Appétit

 feuilles de lasagnes
200 g de mascarpone
200 g de gorgonzola
1 boule de mozzarella
80 g de parmesan râpé
20 cl de lait
poivre







Préchauffer le four à 180°
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée pour faire cuire les feuilles de lasagnes 10 min
Couper tous les fromages en dés.
A la fin de la cuisson des lasagnes, les égoutter sur du papier absorbant.
Mettre les fromages, sauf le parmesan, dans une casserole à fond épais et faire fondre legèrement.
Verser le lait et poivrer.
Remuer avec une cuillère en bois.
Beurrez le fond d'un plat à gratin et tapisser de feuilles de lasagnes.
Verser la moitié de la sauce, une couche de lasagnes, la sauce restante et recouvrir de lasagnes.
Saupoudrer de parmesan rapé.
Mettre au four 20 minuntes.

Bon appetit

600 g de Fusillis
1 tête d'ail
100 g de cerneaux de noix
4 cuill à soupe d'huile d'olive
2 pincées de piment d'espelette
sel, poivre


- Séparer les gousses d'ail de la tête , les peler, les ouvrir et les dégermer.

- Faire chauffer l'huile dans une petite poele à feu doux. Ajouter l'ail et faire cuire 10 minutes: il doit jaunir et confire, mais non bruler. Ajouter le piment et retirer la poële du feu.

- Pendant ce temps, faire chauffer une grande casserole d'eau salée. A ébullition, y jeter les pâtes et les faire cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient "al dente"

- Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Egoutter les pâtes et les mettre dans un plat creux et chaud.

- Verser le contenu de la poêle sur les pâtes et parsemer de noix hachées.
Mélanger le tout et servir aussitôt.

Selon les gouts, on peut aussi ajouter un peu de roquefort

Bon appetit

Un peu plus de temps pour cuisiner un peu...Un  vin "pas assez bon pour le boire" et des souvenirs d'enfance du subtil mélange  de la sauce au vin, de l'orange et du chocolat ... voilà comment me vient l'idée de faire une daube...on s'est régalés (comme toujours)

La recette de la daube de mon enfance:

1,200 kg de bœuf à braiser

2 cuill à soupe d’huile d’olive

1 pied de veau

De la couenne de porc

3 à 4 carottes

1 oignon

1 bouteille de vin rouge

2 gousses d’ail non épluchées

1 bouquet garni

Sel, poivre

4 carrés de chocolat noir

2 zestes d’orange

 

Dans une cocotte, faire dorer à l’huile la viande de toutes parts.

Ajouter le pied de veau coupé en deux et la couenne en morceaux.

Ajouter les carottes en grosses rondelles, l’oignon, le bouquet garni, l’ail, le sel, le poivre et les zestes d’orange.

Mouiller avec le vin ; couvrir et laisser cuire doucement 4h.

En fin de cuisson, ajouter les 4 carrés de chocolats à la sauce et laisser cuire 10 min de plus.

 

Servir avec des grosses pates

A la demande de Khassiopée, une recette de Tajine de poulet.

- poulet coupé en morceaux (ailes et cuisses)
- 30 pruneaux
- 4 oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- piment

-  cannelle,

- sel et poivre

 

Faire tremper les pruneaux dans de l’eau pendant 5h.

Couper les oignons en petits morceaux

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile chaude et rajouter la cannelle et le piment (facultatif…peut être remplacé par du paprika doux pour les papilles sensibles), réserver les morceaux de poulet (déposés sur du papier absorbant).

Mettre les oignons dans la cocotte et faire revenir à feu doux (environ 10 min).

Ajouter sel et poivre.

Ajouter les amandes en poudre, remuer et sortir du feu.

Dans le Tajine (le plat) (à condition qu’il aille au four, sinon, un plat en terre allant au four), déposer le mélange oignons+ amandes puis le poulet et les pruneaux.

Couvrir avec le couvercle du Tajine (si votre four est assez grand.sinon, recouvrir d’un papier alu percé) et enfourner dans un four chaud.

Laisser cuire 1h à 1h30 selon le four.

Accompagnement conseillé : graine de couscous